يؤدي فرط الصوديوم إلى مشاكل خطيرة للصحة (أشهرها ارتفاع ضغط الدم) ؛ يستهلك معظمنا ملحًا أكثر مما نحتاج إليه بالفعل ، لذلك من المهم جدًا محاولة تقليله (وليس قطعه). هناك العديد من الأساليب لتحقيق ذلك والتي من خلال التغييرات الصغيرة في عاداتنا تسمح لنا بالحصول على نظام غذائي أكثر صحة وأمان.


استهلاك الملح


 عليك أن تعرف أن الملح ليس هو المصدر الوحيد للصوديوم ، ولكنه موجود في الطعام الذي نتناوله وأن متطلبات هذا المعدن اللين صغيرة جدًا (هناك توصيات مختلفة ، لكنها متشابهة تمامًا ، لأنها من بين 1.6 و 2.4 جرام). لذلك ، يُقترح عدم تجاوز ستة جرامات من الملح يوميًا.


من المهم معرفة المشاكل التي يسببها الملح الزائد المرتبط بارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم هو عامل الخطر الرئيسي لأمراض القلب أو السكتة الدماغية أو أمراض الكلى). يمكن أن يؤدي نقص الصوديوم إلى بعض الإزعاج في الجهاز القلبي الوعائي والعضلي (يرتبط عادةً بظهور التشنجات) ، ولكن هذا يمثل مصدر قلق أقل بكثير من تلك المرتبطة بزيادة الملح.


ابدأ بالنزول


كما حاولنا التوضيح أعلاه ، يستهلك معظم الناس ملحًا أكثر مما يحتاجون ، مما يعرضهم لمشاكل صحية ناجمة عن زيادة الصوديوم. لذا ، فإن المهمة التي يجب القيام بها هي تقليل استهلاكك لهذه المادة.


أكثر ما يُنصح به هو إحداث تغييرات صغيرة ومستمرة في النظام الغذائي ، قبل مواجهة حل جذري ، فمن الشائع جدًا أنه إذا تم سحب الملح فجأة من الوجبات ، تسمع عبارات مثل "هذا لا طعم له على الإطلاق". انتهى بي الأمر بالتخلي عن النظام الغذائي ، بينما إذا كان شيئًا تدريجيًا ، فإن الحنك يعتاد على هذا الانخفاض ويقل المطلوب أقل وأقل لتقدير الذوق (أشهد على ذلك من خلال تجربتي الشخصية: في كل مرة أطبخ فيها كمية أقل من الملح و نفس الشيء أشعر بمذاق الطعام ، وربما حتى أفضل ، وأكثر إخلاصًا واحترامًا للنكهة الأصلية). 


أحد الاحتمالات لتقليل تناول الملح (نصر على عدم القضاء عليه) هو استخدام الأملاح المعدلة (مع كمية أقل بكثير من الصوديوم) ؛ في هذه النقطة ، يجب وضع اعتبار مهم: يجب أن تكون الكمية المستخدمة هي نفسها ملح الطعام الشائع ، لأننا إذا استخدمنا المزيد ، فسيكون هو نفسه كما هو الحال  ، فنحن ندمج نفس الكمية من الصوديوم. لكن أفضل طريقة هي تعديل نظامنا الغذائي ، أو استبدال الملح ببدائل أخرى ، أو التخلص من بعض المنتجات ، أو تعديل عاداتنا عندما يتعلق الأمر بالأكل والطهي.


الطعم لا يعطى بالملح


من ناحية أخرى ، لدينا مجموعة واسعة من الموارد لتذوق الطعام ، وبالتالي فإن متطلبات الملح أقل. هذا هو المكان الذي تلعب فيه البهارات والتوابل والبذور والخضروات دورها الرئيسي، يمكننا دمجها أثناء الطهي ، قبل وضعها في الطبق أو حتى استخدامها في تتبيل اللحوم أو نقعها.


 قمت بإجراء تجربة أوصيك بإجراءها: لقد أخذت قطعتين من صدور الدجاج (قطع يقال عادةً أنها تتطلب الكثير من الملح) ، قمت بتمليح أحدهما كما أفعل عادةً ، والثاني ، النصف فقط (حتى اجعل الأمر أسهل ، أضفت نفس الكمية على كلا الجانبين ، والآن قمت بذلك على جانب واحد فقط) وأضفت: أعشاب (زعتر ، إكليل الجبل ، بقدونس وأوريغانو ، كلها طازجة) ، ثوم مفروم ومقطع ، فلفل حار مطحون والبابريكا وعصير الليمون والقشور (قليل جدا). لم يكن  نقص الملح  ملحوظًا ، ولكنه كان ألذ بكثير من الأول.


 أخيرًا ، هناك عنصر آخر لإضافة النكهة وهو البذور ، بشكل عام كلها جيدة وقد أشرنا بالفعل إلى بعضها بشكل خاص ، مثل مزيج السمسم مع اللحم المفروم ، ويوصى ببذور اليانسون (في الأسماك والدجاج) والكرفس (في الحساء واليخنات) والخردل (في اللحوم والبطاطس) والكمون وغيرها.


طريقة جديدة للأكل والطبخ


من ناحية أخرى ، يمكننا إجراء تغييرات صغيرة في عاداتنا ، بعضها بسيط جدًا ، مثل عدم تمليح الطعام أثناء الطهي ، ولكن بمجرد أن يصبح جاهزًا ، نقوم بدمج الكمية المناسبة والضرورية - خاصةً عندما نغلي شيئًا ،


 نحن نصر دائما على أهمية الوجبات الصحية النباتية المصنوعة بأيدينا.والإبتعاد عن المنتجات المعلبة التي تجلب معها الكثير من الملح  وبالتالي يكون فيها الخطر أكبر ، كما هو الحال في اللحوم الباردة والنقانق وخاصة المعلبة (يجب أن نتذكر أن الملح كان يستخدم تاريخيًا لحفظ الطعام). هناك دراسات تؤكد أن  ثلاثة أرباع الصوديوم الذي نستهلكه يأتي من الأطعمة المعلبة والمجمدة والوجبات السريعة. الطريقة المثالية هي التخلص منها واستبدالها بمنتجات طازجة ، ولكن إذا كنت ستستخدمها ، فمن المستحسن التخلص من السائل الذي يجلب معها ، وتصفيتها جيدًا . 





مواضيع ذات صلة
أطعمة ومشروبات,